北非的哈里薩辣醬是什麼味道？
這次用現成的哈里薩辣醬試做兩道料理，希望可以完整呈現哈里薩辣醬的迷人風味。又好一陣子沒有煮新的料理了，心情既緊張又雀躍......
哈里薩辣醬源自突尼西亞，是一種充滿許多種辛香料和辣椒，帶有辣度的醬，後來演變成摩洛哥料理風味的一部份。我看到的哈里薩辣醬做法主要使用的辛香料是茴香、孜然、芫荽子和辣椒，其次是大蒜、洋蔥、番茄，將這些材料均勻細細的炒過最後再以鹽和檸檬調味。聞過就會知道這真的是一種很奇妙的異國烹調風味。
這次兩道料理的食譜靈感來源是以下兩段影片：
這是奧利佛的哈里薩辣醬烤雞。
許久沒有看傑米·奧利佛的料理節目，猶記剛開始在TLC頻道看《原味主廚》（The Naked Chef），1999年奧利佛還是個24歲的小夥子！直到現在還是非常懷念當時的料理風格。雖然現在的節目明顯變得比較商業化，但是慶幸食物本身看起來還是很棒！
順便分享一下奧利佛出道前的小故事。在1997年時，有一天奧利佛去幫想出去玩樂的廚房同事代班，卻意外被那天進廚房拍攝的電視節目拍到他在廚房的料理過程。這個在節目中露面的小插曲讓電視製作人發現了潛力，於是後來就展開了奧利佛的美食節目生涯。
在講求精緻細節、紮實功夫的美食料理業界，當時奧利佛的料理方式真的非常令人耳目一新。
看過稍微較油膩的烤雞料理之後，第二道要做的是看起來較清爽的巴沙魚。食譜是巴沙魚&鷹嘴豆和哈里薩辣醬的組合。
其實鷹嘴豆大家可以把它看作是雪蓮子，在台灣有時會在甜品中看到。但如果找不到鷹嘴豆或雪蓮子，也可用豌豆或皇帝豆等等代替也無所謂。
不同於奧利佛用現成的哈里薩辣醬直接抹在雞肉上就放進烤箱烤，這部影片的前半部會先做一份哈里薩辣醬，然後把哈里薩辣醬均勻抹在巴沙魚上醃過入味。之後先烹調鷹嘴豆，鷹嘴豆起鍋後，再乾煎巴沙魚。
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| 非常有辣度的哈里薩辣醬 |
試做之前，簡單介紹一下這次要用的天然哈里薩辣醬，這瓶哈里薩辣醬一打開，會聞到一股猛竄出來的辛香味，淺嚐一小口，馬上就會覺得有要噴火的辣度！
我是買自好食好市，一罐價格才250元，產地是德國。如果先不談這是北非辣醬，比起各式辣醬，哈里薩辣醬吃起來辣的感覺很清爽純粹，會讓人感覺就是異國辛香料和辣椒的組合，不會有任何其他複雜的酸、鹹、甜味，也不會有奇怪的濃稠感(→好像在說哪一國辣醬...)。
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| ▲第一道哈里薩辣醬烤雞料理的材料 奧利佛影片中使用的是紅酒醋，但其實是巴薩米克醋。 這在超市都找的到，上圖這一瓶風味還不錯，推薦。 |
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| 後來又在全聯發現櫛瓜， 所以臨時決定也切片上場。 |
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我是用美膳雅煎烤爐(開箱文)做這一道，
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➔沒多久美膳雅煎烤爐這邊就
使用這煎烤爐烹調肉類的訣竅是， |
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| 第一道哈里薩辣醬烤雞完成！ |
▲哈里薩辣醬烤雞料理心得：
這道超乎想像的美味！真的很好吃！我跟老公一下子就嗑光了這一盤......哈里薩辣醬我覺得放兩小匙即可，這樣的份量辣度剛好不會過辣但是又有足夠的辛香料風味。如果說有改善的地方就是雞肉可以上一些蜂蜜或糖，有一點甜味會更順口好吃，幾近完美。
吃完有種像在吃美國辣雞翅的感覺，但是更多一些神秘的香氣。
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| ▲第二道臨時買不到巴沙魚所以用鯛魚排代替。 鷹嘴豆也改成豌豆， 其他配料就隨機從冰箱拿了， 整個就是隨心所欲哈哈XD |
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按照影片簡述作法如下：
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| 第二道哈里薩辣醬煎鯛魚排完成！ |
▲哈里薩辣醬煎鯛魚排料理心得：
有了上一道的經驗，這道在處理魚的時候我就放了兩匙糖，哈里薩辣醬也一樣兩小匙，這樣的份量醃起來非常剛好，鯛魚排超香超好吃！因為魚排本身沒有油份，也沒上粉，加了糖會讓魚在煎的時候多一些焦香感，所以魚排吃起來不僅香、多汁又好吃。
這道的配料和上一道主要的差別就是，上一道是用巴沙米克醋提味，這一道是用孜然來提味，原以為用孜然會很突兀，但沒想到整道料理的味道其實很融合好吃喔。
完成這兩道哈里薩辣醬料理，為我們家可愛的小餐桌增添了一些北非異國療癒氣息，吃起其他菜餚也變得別具滋味～如果大家想增添辣度又想創作一些異國風格料理，買了辣椒又破費囤積各式香料，還是不知從何下手的話，其實哈里薩辣醬是一種滿好運用也很推薦的的辣椒佐料。
哈里薩辣醬富有的獨特辛香料，只要簡單一點點就能創造很大的不同，我想應該會是我以後常常使用的佐料。
附帶一提，哈里薩辣醬也能簡單變身莎莎醬！大概把哈里薩辣醬＆番茄醬用1：1的比例拌勻就是現成有噴火辣度的莎莎醬了喔！
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| 哈里薩辣醬＆番茄醬 1：1=莎莎醬！ |
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| 超辣超辣過癮過癮！ |
辣醬推薦分享就到這裡，如果你也是嗜辣者，無辣不歡，辣遍天下無敵手，那歡迎你來挑戰哈里薩辣醬XD！但必須說明的一點是，如果有小孩要吃的話，那就不太適合了喔^^因為這真的是大人才能接受的辣度！
備註：素食(植物五辛素)適用
➤哈里薩辣醬購買位置：好食好市
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